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鮮嫩多汁的嵊州小籠包、咸香可口的新昌炒年糕、清香柔軟的諸暨馬劍饅頭……5月5日上午，2018年紹興市“尋味越鄉(xiāng)”傳統(tǒng)小吃職業(yè)技能爭霸賽在紹興金帝銀泰城舉行，40多個傳統(tǒng)小吃品種開啟了一場原汁原味的饕餮盛宴，近千名紹興市民冒雨趕來嘗鮮。
這場美食爭霸賽，不僅是廚藝上的比拼、舌尖上的獵艷，也讓人思考，在紹興全域旅游穩(wěn)步推進的大背景下，廣大鄉(xiāng)村如何“走出深閨”，把特色傳統(tǒng)小吃打造成鄉(xiāng)村形象的新標簽。
把地方小吃做成旅游大文章 “為了趕上早餐，大清早起來，跑了50多公里，果然沒讓我失望�！比涨埃瑏碜院贾莸挠慰蛥桥吭谥T暨次塢農(nóng)貿(mào)市場附近的一家打面館吃完雪菜豬肝面后，笑著評價說，次塢打面，面條筋道、用料豐富、湯味鮮美，吃得真過癮！
因為一碗面，記住一個鎮(zhèn)；因為這個鎮(zhèn)，孕育打面業(yè)。如今，次塢打面早已遍布諸暨城區(qū)，多少游客的美食欲被這碗熱騰騰的打面給激發(fā)出來，更多游客第一次慕名而來，便鑄成日后數(shù)次、數(shù)十次的履印。
“吃也是鄉(xiāng)村旅游的核心之一，打面讓游客記住了次塢，也找到了當?shù)剜l(xiāng)村旅游的‘賣點’�！敝T暨市旅游局相關負責人認為，旅游是口碑營銷，小吃在其中的親和力不容小覷，人們對一種小吃感興趣，進而會向往到小吃發(fā)源地看看。吃小吃的同時還能了解當?shù)氐娘L土人情、歷史典故等，美景、美食在旅游中相輔相成、不可或缺。
近年來，餐飲消費在旅游中所占的比重越來越大，《2018中國旅游美食消費力白皮書》顯示，不管是哪種類型的旅游城市，地方特色小吃最“吃香”，占比大幅領先其他品類。
在諸暨，傳統(tǒng)小吃有歷史的傳承，取之于當?shù)厥巢模w了非遺技術，幾乎家家戶戶都會做。每個鎮(zhèn)都有自己的“小吃名片”，如次塢打面、璜山糖漾、五泄西施團圓餅、牌頭松花餅、街亭麻花、直埠麻糍、草塔年糕糳、馬劍饅頭、應店街紫閬黃公糕、楓橋陽春年糕、同山羊羹、安華牛湯、嶺北鹽焗雞、陳宅藤羹、牌頭凍米糕等等。
借著這樣的基礎，諸暨在開發(fā)傳統(tǒng)小吃旅游上也是下足了功夫。以次塢打面為例，次塢鎮(zhèn)政府建立起“政府+協(xié)會+市場”的培育發(fā)展機制，設立500萬元產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項基金，強化宣傳推介、招商引資、獎勵幫扶、產(chǎn)品研發(fā)等方面扶持力度。組建次塢打面品牌聯(lián)盟，引導300余家打面門店加入，并建立次塢打面師傅培訓實踐基地，已有100余人取得次塢打面技能證書。
同時，做足“旅游+美食”文章，創(chuàng)新打面飲食文化節(jié)會宣傳模式，通過繪制打面全景地圖、評比年度金牌打面師傅、微電影展播、微招商等方式，已連續(xù)舉辦文化節(jié)5屆，累計吸引7萬余人次參與，規(guī)劃設計的兩條風味美食文化旅游體驗路線，將讓游客跟著美食游次塢。
創(chuàng)新“個性小吃”引發(fā)“乘數(shù)效應” 吃得好不好？吃完爽不爽？回家想不想？極具地域性、文化性和大眾化的地方傳統(tǒng)小吃怎樣在旅游中發(fā)揮更大作用？新昌一家旅行社負責人梁曉萍有自己的一番見解，她覺得，作為旅游小吃一定要符合大眾口味和消費需求，要為市場需求做出改變。如果能打包帶走或流水線生產(chǎn)更好，“吃進肚子里的不叫帶走，必須是能拿回去和別人分享，這樣才能對當?shù)芈糜涡蜗笥幸粋�擴散作用。”梁曉萍說。
在新昌七星綜合市場邊上，一家春餅攤的春餅頻繁出現(xiàn)在新昌市民的微信朋友圈，大家口口相傳，許多來新昌旅游的外地游客專門驅(qū)車前往，卻也總是要排上好幾分鐘的隊才能吃上這一口春餅。它究竟靠什么“俘獲”了大家的味蕾？
與其他春餅攤一樣，一臺鏊盤、幾只燉鍋、一只蒸鍋，卻沒有新昌春餅攤標配的油炸鍋。只見攤主俞阿姨從蒸鍋里拿起一塊熱氣騰騰的豬頭肉，再從燉鍋里挑選一塊燉透的嫩豆腐，一起切成小塊后放進一只小碗里，迅速加入各種調(diào)料，攪拌均勻倒在已加了蛋的春餅上�！拔覀儧]油炸食品，食材都是蒸或煮，不加味精�！闭f起自家的食材，俞阿姨頗為得意，“這可是我花了很長時間嘗試多種搭配方式后研究出來的，就是為了做得有特色�！�
俞阿姨告訴記者，有個來新昌旅游的游客，吃了自家的春餅后去穿巖十九峰，原本打算游玩結束后直接上高速公路返程，卻又特意返回來吃春餅�！艾F(xiàn)在每天的營業(yè)額在3000元以上，接下去我還想創(chuàng)新口味，把新昌的傳統(tǒng)小吃傳承下去�！�
記者在采訪中還發(fā)現(xiàn)，“春餅禮”越來越受外地游客喜愛。記者從新昌鐘樓菜場附近的一家春餅店了解到，在剛過去的“五一”小長假里，該店一共賣出90多斤春餅，大多是外地游客作為土特產(chǎn)帶回去。
在傳承的基礎上有創(chuàng)新，讓外來游客執(zhí)著追求，又通過游客的舌尖得以傳播�？磥�，只有發(fā)揮好傳統(tǒng)小吃的乘數(shù)效應和擴張效應，美景加美食的特色旅游模式才能創(chuàng)造更大的價值。
來源：紹興網(wǎng)-紹興晚報
作者：見習記者 徐晶錦 編輯：黃靖芳
