黃酒未來(lái)導(dǎo)向：好風(fēng)味、更營(yíng)養(yǎng)、更健康 - 昨天舉行的“黃酒健康發(fā)展”院士論壇上，院士專家們論道黃酒未來(lái)

中國(guó)黃酒產(chǎn)業(yè)未來(lái)的導(dǎo)向是什么？黃酒如何適應(yīng)新時(shí)代、走向未來(lái)？黃酒產(chǎn)業(yè)如何從健康發(fā)展尋找突破口？昨天上午，在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)有限公司聯(lián)合主辦的“黃酒健康發(fā)展”院士論壇上，專家學(xué)者們紛紛指出，黃酒產(chǎn)業(yè)今后要把握人們健康飲酒需求，走健康發(fā)展之路、創(chuàng)新發(fā)展之路和智能化發(fā)展之路，讓中國(guó)黃酒面向未來(lái)，引導(dǎo)未來(lái)。

酒業(yè)新時(shí)代

呼喚未來(lái)發(fā)展導(dǎo)向

美好生活需要美酒相伴、美酒助興。以紹興酒為代表的中國(guó)黃酒，必須適應(yīng)新時(shí)代消費(fèi)者的需求。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)宋書玉認(rèn)為，酒業(yè)新時(shí)代呼喚美酒時(shí)代，酒業(yè)新時(shí)代就是高度國(guó)際化的時(shí)代、理性飲酒的時(shí)代、新體驗(yàn)新場(chǎng)景消費(fèi)的時(shí)代。黃酒企業(yè)要釀好酒、賣好酒、賞好酒，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已經(jīng)高度“國(guó)際化”的情況下，要尋求新消費(fèi)、新體驗(yàn)、新標(biāo)準(zhǔn)、新導(dǎo)向、新突破。因此，黃酒產(chǎn)業(yè)要釀出好酒，釀出更優(yōu)雅的香氣和風(fēng)味，釀出營(yíng)養(yǎng)更豐富的好酒，這就要在對(duì)傳統(tǒng)釀造技藝堅(jiān)守與傳承的同時(shí)，推進(jìn)科技創(chuàng)新、智能釀造。要從自然生態(tài)、風(fēng)土、原料等方面，彰顯黃酒個(gè)性之美,要釀出黃酒個(gè)性的優(yōu)雅之美。要賣出好酒，就要?jiǎng)?chuàng)立黃酒新文化。為什么要喝黃酒？要有響當(dāng)當(dāng)?shù)睦碛�。要讓消費(fèi)者能體驗(yàn)黃酒產(chǎn)區(qū)的生態(tài)之美、自然之美、風(fēng)土之美。

黃酒中的活性物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，堪稱全球酒類之首。它可以讓消費(fèi)者品味到花果、糧谷、焙烤、釀造的豐富香氣和多樣口味。黃酒的創(chuàng)新消費(fèi)令人充滿遐想。新消費(fèi)需要新場(chǎng)景，要讓新的消費(fèi)場(chǎng)景點(diǎn)亮新的美好生活。

黃酒是中國(guó)釀酒傳承釀造的活文物。宋書玉指出，風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)雙導(dǎo)向研究，將是黃酒產(chǎn)業(yè)未來(lái)的導(dǎo)向。風(fēng)味是產(chǎn)品個(gè)性的核心，是消費(fèi)者忠誠(chéng)消費(fèi)的核心。更營(yíng)養(yǎng)是黃酒健康價(jià)值的重要體現(xiàn)。

健康黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展

這是一篇大文章

眼下，健康產(chǎn)業(yè)成為了全球經(jīng)濟(jì)中唯一“不縮水”的行業(yè)，被國(guó)際經(jīng)濟(jì)學(xué)界確定為“無(wú)限廣闊的兆億產(chǎn)業(yè)”。

中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)從調(diào)節(jié)人體機(jī)能入手，分析了黃酒中有益健康的物質(zhì)因子，通過(guò)發(fā)酵過(guò)程中功能菌調(diào)控黃酒中風(fēng)味和健康物質(zhì)的含量，采用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)揭示了傳統(tǒng)國(guó)酒健康、美味的奧秘。他說(shuō)，黃酒是對(duì)健康最有益的非蒸餾酒，除了揮發(fā)性物質(zhì)，還含有豐富的有益健康的難揮發(fā)和不揮發(fā)性物質(zhì)，如氨基酸、肽、多糖。中國(guó)黃酒要講好黃酒健康故事，用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)揭示傳統(tǒng)國(guó)酒健康、美味的奧秘，要引領(lǐng)國(guó)酒由經(jīng)驗(yàn)走向科學(xué)，由手工操作走向機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化，使黃酒成為世界性飲品。

中國(guó)工程院院士、中國(guó)科學(xué)院南海海洋研究所所長(zhǎng)張偲說(shuō)，黃酒能預(yù)防心血管疾病，改善腸道健康，提高機(jī)體免疫，防止肥胖，也能降血壓，降膽固醇、降血脂，具有溫經(jīng)通絡(luò)、活血散瘀的功效。黃酒多糖具有良好的抗氧化活性，具有良好的免疫調(diào)節(jié)活性，黃酒γ-氨基丁酸具有多種生理功效，主要包括促進(jìn)睡眠、美容潤(rùn)膚等。

張偲指出，要深挖中醫(yī)資源，利用科技創(chuàng)新推動(dòng)健康黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，這是一篇黃酒發(fā)展的大文章。

讓黃酒喝得舒適

做大健康黃酒蛋糕

從很大程度上說(shuō)，抓住了年輕消費(fèi)群體，就能做大健康黃酒的蛋糕，就抓住了未來(lái)的消費(fèi)主力。

國(guó)家黃酒工程技術(shù)研究中心副主任毛健認(rèn)為，飲用舒適性是影響黃酒消費(fèi)者喜好性的重要因素，黃酒難以在全國(guó)范圍推廣的一個(gè)重要原因是飲用舒適性存在明顯不足。需要突破飲用時(shí)入口舒適性不足和易“上頭”以及深醉這兩個(gè)問(wèn)題，目前，這方面研究已取得突破。紹興黃酒有許多特征風(fēng)味，如酸、甜、苦、鮮、澀、堅(jiān)果香、麥曲香、花香、蘑菇味、泥土味、果香等，通過(guò)黃酒綠色釀造技術(shù)與智能化裝備創(chuàng)制及應(yīng)用，黃酒將會(huì)使消費(fèi)者喝得舒適，得到消費(fèi)者的喜愛(ài)。

中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)校長(zhǎng)陳堅(jiān)認(rèn)為，要從生物技術(shù)與發(fā)酵食品的相關(guān)性分析入手，通過(guò)微生物群落結(jié)構(gòu)和代謝機(jī)制的研究，實(shí)現(xiàn)發(fā)酵過(guò)程代謝產(chǎn)物合成的可控，達(dá)到強(qiáng)化發(fā)酵食品中有益物質(zhì)增加的目的。走綠色產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道，才能做大健康黃酒的蛋糕。

紹興黃酒業(yè)如何找到抓手與發(fā)展路徑，實(shí)現(xiàn)突破性成長(zhǎng)？這是黃酒企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中一直在思考的課題。中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)錢肖華說(shuō)，健康是黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)突破點(diǎn)，這個(gè)健康既包括黃酒產(chǎn)品的健康因子，也包括黃酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。以科技助力黃酒向健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，既能滿足人們對(duì)美好生活的追求，又能推動(dòng)黃酒產(chǎn)業(yè)走向更美好的未來(lái)。

 
作者：首席記者 周能兵　編輯：陳文華 
來(lái)源：紹興網(wǎng)-紹興晚報(bào)