諸暨嶺北的鹽焗雞為什么被篩選下來？因?yàn)檠胍暶磕暌暮芏嚯u，福建的鹽焗雞或許比嶺北更有名。
鏡頭中的醉蟹通過剛從國外回來的外孫女陳虹演繹，其實(shí)幕后出品人是“小咸亨”。紹興咸亨酒店有限公司副總經(jīng)理、紹興菜大師茅天堯?qū)Υ瞬⒉唤閼�，因�(yàn)樗馈鞍炎硇吠平槌鋈�，就是把紹興推介出去”。
為了幫助攝制組拍攝，把紹興跳跳魚這道美味講得更生動(dòng)，龍騰魚莊的李水良特意采購了近25公斤跳跳魚做備選材料。不為別的，純粹為了詮釋和推廣魯迅家鄉(xiāng)的味道到底是什么樣的……
屏幕前后，為了盡可能完美地展示紹興形象，他們不再以個(gè)人角度算價(jià)值，而是站在城市的高度，以更寬廣的視野來審視。因此，節(jié)目也帶給我們更多思考和啟迪：紹興如何借機(jī)把味道傳播出去，使之成為城市的味道？要知道，在中央電視臺(tái)投放廣告是按秒計(jì)算的，幾分鐘上百萬元，而這次《味·道》節(jié)目150分鐘的播放卻是免費(fèi)宣傳。紹興人應(yīng)該牢牢地把握機(jī)遇，通過味道展現(xiàn)整座城市的魅力。
美食的驚人影響力
這兩天，節(jié)目中做醬鴨的安昌“陳姨”陳雪萍火了，很多游客紛紛想要買她做的醬鴨。陳雪萍自己都有些犯糊涂了：游客究竟是沖著安昌古鎮(zhèn)來的，還是沖著她的醬鴨來的？
美食的影響力究竟有多大？仁昌醬園的董事長俞彩玉是最有感觸的。2012年年底，仁昌醬園成為《舌尖上的中國》的拍攝基地。新年春節(jié)，客似云來，門檻都要踏破了，買醬油排這么長隊(duì)她還是第一次遇到。為此，那年他們有意將門面裝修擴(kuò)大，把《舌尖》的鏡頭截下來每天在門店的屏幕上播放，效果好得出奇。
美食的味道，濃縮的是歷史、文化和地域習(xí)性，因此也是一座城市價(jià)值元素的薈萃。用吃打動(dòng)人，也許正是這次《味·道》帶給我們的一種收獲。說到底，紹興味道通過展示，同樣可以成為一種城市營銷的捷徑，給我們提出了思路。
關(guān)注舌尖，就是關(guān)注紹興。藤羹是諸暨金竹塢的特色味道，在節(jié)目播出之前遠(yuǎn)沒有嶺北的鹽焗雞、馬劍的饅頭那樣出名。“但現(xiàn)在作為一種家傳味道，藤羹讓更多人認(rèn)識(shí)了陳宅，認(rèn)識(shí)了金竹塢村�！苯鹬駢]山莊的金利達(dá)說，他相信美食的味道能擴(kuò)大一個(gè)鎮(zhèn)一個(gè)村知名度和影響力。最近，很多人沖著藤羹去參觀陳宅的大峽谷景點(diǎn)，游客明顯多了。
就在前些天，做次塢打面的金科第把自己的手藝搬上了在諸暨舉行的全省第六屆廚師節(jié)，現(xiàn)場同時(shí)播放著他在《味·道》節(jié)目中的精彩表演�！艾F(xiàn)在很多人一說諸暨次塢打面，就會(huì)想到我，想來學(xué)徒的咨詢電話也打爆了�！苯鹂频谡f，對諸暨美食的追求，讓他深刻感受到了西施故里的知名度和美譽(yù)度。
“其實(shí)紹興的味道，也可以成為一張城市名片�！眳⑴c此次拍攝全過程的紹興攝影名家董建成說，很多時(shí)候我們通過展會(huì)、節(jié)會(huì)、活動(dòng)等形式來宣傳和推介紹興，而《味·道》就是紹興的免費(fèi)宣傳片，可以作為紹興城市宣傳的切入口。
對此，茅天堯也認(rèn)為，央視的節(jié)目給紹興城市走出去帶了個(gè)好頭�！斑@是一種觸動(dòng)，怎么利用這個(gè)資源為紹興文化、紹興城市服務(wù)，都是嘗試�！泵┨靾蛘f，他的《越菜傳香》一書正在最后校對中，內(nèi)容基本涵蓋了所有的紹興傳統(tǒng)菜，而他的目的也是希望通過美食讓更多人認(rèn)識(shí)紹興這座城市。他說，四川就兩張名片，一張川菜，一張變臉。與紹興同樣有2500年歷史的城市國內(nèi)沒幾個(gè)，紹興菜是浙菜的發(fā)祥地，完全可以成為紹興城市的招牌。
美食怎么走出去?
實(shí)際上，把美食作為文化進(jìn)行推介，很多地方都有嘗試，比如云南過橋米線、北京烤鴨、陜西涼皮。而紹興過去雖有黃酒、臭豆腐、干菜等享譽(yù)國內(nèi)外，但在茅天堯看來，紹興做的還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還可以好好研究。
“紹興的很多味道其實(shí)都富含哲學(xué)，這對提升紹興知名度也是有好處的，但沒有人總結(jié)它�！泵┨靾蛘f，中國菜的“蒸菜史”是紹興最悠久，紹興的“霉菜工藝”就是現(xiàn)在世界流行的發(fā)酵工藝……
《味·道》中介紹，紹興臭豆腐更多體現(xiàn)的是一種變廢為寶的精神，在很多地方被棄之不用的莧菜老梗，在紹興人的巧手下變成了一種獨(dú)特的味道。于是，也就炮制出了這道當(dāng)?shù)厝瞬妥郎媳夭豢缮俚慕?jīng)典佳肴。在紹興，不僅僅有奇怪的臭豆腐，也有諸暨的瓦罐雞、楊梅粿、西施豆腐等家鄉(xiāng)的味道。在大自然饋贈(zèng)并不富裕的時(shí)代，這些體現(xiàn)出紹興人靠山吃山、靠水吃水的智慧與耐心。
味道，既然是文化的東西，就不能玩字面游戲，一定要走出去。董建成講了被稱為“中國味道”的“大董”故事：大董烤鴨店，這塊金字招牌被不少國外旅游書籍收入其中，將其與長城、三里屯合稱為京城三大必游之地�！岸韵毯酁榇淼慕B興味道如何走出去，也大有文章可做�！倍ǔ烧f。
人家“肯德基”能夠賣到中國來，我們怎么就不能把干菜賣到國外？紹興文理學(xué)院教授周一農(nóng)認(rèn)為，把紹興菜做成城市味道，為城市代言，首先要解決標(biāo)準(zhǔn)化問題。比如干菜燜肉，紹興飯店和咸亨酒店燒出來的味道應(yīng)該是一樣的，成為城市的味道不是保守而是傳播，要擺脫小家子氣。周教授說，可樂代表的是美國文化，而紹興黃酒卻還有提升的空間�！鞍巡穗扰c城市文化聯(lián)系在一起，相互兼容才能成為城市符號(hào)�！敝芤晦r(nóng)說。
實(shí)際上，以霉腌醬為典型的紹興味道，在走出去的過程中，往往讓很多人望而卻步。為什么會(huì)對紹興菜反應(yīng)那么大？說明紹興菜還需要更多地運(yùn)用創(chuàng)新的思維進(jìn)行推敲�！敖B興菜應(yīng)該是系統(tǒng)的，有專門的研究、評估和提升�！睒I(yè)內(nèi)人士表示，紹興菜要有宏觀的結(jié)構(gòu)體系來豐富食譜。城市是大眾的，城市的味道自然也需要接地氣。海納百川，有容乃大，紹興味道要成為城市味道，同樣需要立足味道本身。好好梳理，整理出哪些菜值得推廣，哪些菜需要改進(jìn)。而針對人們的疑惑，可以通過整合化驗(yàn)，分析紹興菜的營養(yǎng)價(jià)值，甚至在保持味道的過程中提高健康因子。城市的味道是歷史的味道，但卻不是一成不變的味道，大量的創(chuàng)新菜還有待開發(fā)。
把握每一個(gè)嗅覺舞臺(tái)
前不久，鳳凰衛(wèi)視在對臭豆腐、干菜肉取景時(shí)，表現(xiàn)出了極其濃厚的興趣。攝像記者是山西人，吃到臭豆腐時(shí)，不但破了戒，還越吃越喜歡。類似這樣的經(jīng)歷，對紹興而言已司空見慣。由此，也給我們提供了思路：把握每一個(gè)嗅覺舞臺(tái)，讓美食成為宣傳紹興的一張名片。
陳雪萍和兒子趙洪峰最近就忙于小店的“規(guī)劃”�！艾F(xiàn)在全國人民都知道了，這里就是央視播放過的陳姨醬鴨，是不是可以把招牌做得更醒目一些？”陳雪萍說，陳姨醬鴨再配上一些視頻和圖片展示，或許可以打造成一個(gè)獨(dú)立品牌。當(dāng)然，她的店里還有香腸、扯白糖等地方特產(chǎn)，也可以一并展示推介。諸暨陳宅的金竹塢山莊，最近也在考慮通過微信等互聯(lián)網(wǎng)渠道，包裝諸暨的農(nóng)副特產(chǎn)。
“紹興的味道要成為城市名片，同樣需要借機(jī)推介和傳播。”市委宣傳部有關(guān)人士說，如果把味道當(dāng)成一個(gè)城市宣傳的窗口，紹興這樣的機(jī)會(huì)并不少，下一步還要學(xué)會(huì)借時(shí)借機(jī)把文章做透。
事實(shí)上，《味·道》播出之前，紹興已頻頻亮相央視、浙江衛(wèi)視、重慶衛(wèi)視等媒體的一些專題節(jié)目，如央視《大運(yùn)河》專題片中介紹了紹興的運(yùn)河，《稻之道》宣傳了紹興黃酒，關(guān)于越劇，央視還專門做過兩三期節(jié)目。今年上半年的BBC節(jié)目，浙江衛(wèi)視的“跑男”節(jié)目，重慶衛(wèi)視的文娛節(jié)目，湖北武漢這兩天也有一個(gè)節(jié)目，都到紹興取景……除了主動(dòng)找上門的，紹興相關(guān)方面還組織策劃一些節(jié)目和專題，僅去年就有四五個(gè)節(jié)目。
“通過央視等媒介展示紹興元素的窗口有很多。他們會(huì)根據(jù)主題宣傳來做，紹興都會(huì)占到很大的篇幅�！笔形麄鞑坑嘘P(guān)人士說，不經(jīng)意間紹興展現(xiàn)的姿態(tài)讓全國驚訝。不過城市營銷應(yīng)該是個(gè)多面體，從經(jīng)濟(jì)角度看，文化效益還可以創(chuàng)造出更大的效果，從而提升整個(gè)城市能級。有關(guān)人士說，美食只是紹興展示自我的一種形式，紹興深厚的文化底蘊(yùn)相比其他城市擁有更多的舞臺(tái)。而紹興的城市味道要在全國被更多人品到，需要挖掘得更多、更細(xì)膩，需要更多的表達(dá)方式。
作者：記者 湯桂平 編輯：黃靖芳
